《看咸阳》讯：说到泾阳美食你会想到哪些？是肉夹馍、甑糕、牛羊肉泡馍、扯面，还是葫芦鸡、葫芦头、胡辣汤，身为一个吃货，过年最在乎的就是吃什么！又怎么少得了泾阳美食呢！要说起泾阳美食，首要推荐的就是泾阳宴席八大碗，它作为经典的传统饮食，不但让人们大饱口福。更能让人们尽情享受泾阳乡村田园生活的恬淡惬意与浓浓的乡愁。

八大碗是泾阳过事宴席大菜一绝，据民间传说已有600多年的历史。宴席上菜必上的就是品碗，品和碗不同，品比碗大、比汤盆小，用于盛汤菜；碗主要盛装蒸菜、荤素搭配的饭菜。泾阳八大碗用品装盛，充分表现泾阳人好客与热情。传说当年慈禧太后西奔长安途中，品尝到八大碗后，赞誉到“民间竟有如此美味”。

今天是小年，这不是距离过年没剩下几天了，今天跟大家好好聊聊咱们的八大碗。

泾阳八大碗：

泾阳的八大碗是俗称，简单来说就是八种蒸碗，也叫关中八大碗，最经典最有名的让饸、黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣肉、 带把肘子、风鸡、八宝饭。

1.让饸，三秦大地、八百里关中一带，孤独只泾阳有这吃食。“让”字或可写作“食”字旁，也有作“穰饸”。用方言念出来就地道了，意为软和，食如其名，说的即是这个口感。有说名字诞生于于右任之口，先生食后，连说“穰饸、穰饸”，就这么得了。号称火腿肠的鼻祖。主要食材有猪肉、鸡蛋、馒头，兼葱姜末去腥，蒸制而成，状如发糕或蛋卷轱辘。因选料讲究，制作程序繁琐，只能是有几把刷子称得上厨子的才可以。热的更软乎，凉的尤鲜美，切片，调个醋水淋点辣子油，蘸着就开吃了。“无让饸不成宴席”，坐席吃肉菜必有。外头来人了，就这个传统小吃，少不得津津乐道一番。备上一桄子，嘴再馋了，弄一盘下酒，拿瓶“泾阳特”就可以小酌了。

2..黄焖鸡又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

3.小酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

4.粉蒸肉是一道菜品，属湘菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

5.红枣肉是一道江苏省的地方传统名菜，属于苏菜系。色红光亮：肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别致。

6.带把肘子是陕西极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。

7.风鸡又名带毛风鸡，是正宗农家土菜之一，采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用，具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点，最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时，无需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一锅美味的食物。

8.八宝饭是陕西城乡著名的传统小吃。作为泾阳当地筵席上的一道佳肴，以色、香、味、形俱佳而称著。八宝饭以糯米为主料，一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果。

 泾阳八大碗最大的特点，就是荤菜占了绝对多数，充分显示了关中人民的豪爽、大气、实在！在物资匮乏的年代，美美滴咥上一顿肉，是最大的幸福。主家也是极尽所能的，为宾客奉上最完美的硬菜大餐，在农村，这既是面子，也是朴实好客的表现。现在每年腊月二十三小年一过，家家户户都开始忙活着蒸馍、烧肉、炸丸子、年味飘香。不仅是传统的八大碗，还有各种腊味泾阳乡亲们也是提前准备。这除了是传统的习俗和年味的体现，也是承载着这一年来辛勤终有回报的自豪。

（《看咸阳》特约记者  谢涛  报道）